¿Algún sitio web guarda registros de quién los visita?

El protocolo HTTP no tiene estado.
Este (código del lado del servidor / del lado del cliente) no puede identificar a un usuario para la primera visita.
Si la cookie está habilitada, puede asociar el inicio de sesión del usuario con la cookie con la credencial del usuario en la base de datos. Hasta ahora estoy hablando de la dirección IP dinámica.

En caso de ip estática, puede identificar la computadora si la cookie está habilitada. y como se dijo anteriormente, puede asociar la cookie contra el usuario.

en ambos casos, si el usuario nunca inicia sesión, no puede identificar la “presencia” de un usuario determinado.
Además, todas las aplicaciones no utilizan necesariamente el código del navegador del lado del servidor / del lado del cliente para identificar explícitamente a un usuario con una credencial de inicio de sesión.

Sin embargo, he visto en Google Analytics (GA) que detecta un usuario visitante repetido a pesar de que no usamos ningún código de cookie. Sin embargo, no he usado mucho GA.

Publicar una aclaración sobre lo que quieres decir con registro de visita.
hay scripts populares llamados awstats y muchos complementos en wordpress dan ip y ubicación de visitante, etc. GA no nos muestra la ip de visitante.

Además, como dijo Jackson, todas las actividades se registran en el archivo de registro. su propósito es proporcionar la máxima información técnica posible al desarrollador para solucionar problemas en lugar de recopilar la actividad individual del usuario. en cualquier momento, el ISP tendrá un registro en la dirección IP versus la información del propietario de la cuenta de módem de cable / acceso telefónico. su pregunta aparece como un problema a nivel de aplicación que está escrito en el registro. Pero parece que su pregunta prevista es a nivel de red. esa información estaría disponible para el administrador de la red en lugar de en el registro de apache.

Ellos si.

Todos los proveedores de alojamiento que he usado o escuchado tienen algún tipo de seguimiento de tráfico integrado automáticamente en sus paquetes de alojamiento.

No rastrean su nombre, etc., etc., los datos son anónimos. Pero puede obtener información demográfica de cosas como Google Analytics que utiliza la información contenida en su perfil de Google / Gmail. Estas serán cosas como edad, intereses, género, ubicación geográfica.

También puede rastrear qué direcciones IP han visitado su sitio web y puede excluir direcciones IP particulares de visitar su sitio web.

Yo diría que la mayoría lo hace. 😉

Es decir: cualquier sitio web a gran escala, sin duda, mantiene registros de actividad, ya sea que algo relacionado directamente con usted se haga con estos registros … probablemente no.