Yo diría que cualquiera de estas máquinas estaría bien para editar.
Permítanme calificar eso diciendo que cualquiera estaría bien para editar video de cámara única de 1080P con Final Cut Pro X (probablemente también Adobe, pero no tengo experiencia con Adobe).
Cuando comienza a editar video multicámara, las configuraciones más grandes comienzan a ser necesarias. Digamos que estaba grabando un video de rock y tenía tres cámaras 1080P y 5 GoPros. En este punto, sería útil tener el I7 y algunas unidades de disco rápidas.
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Para ir un paso más allá, digamos que está editando imágenes 4K y está usando multicámara. En este caso, necesitaría la Retina iMac I7 o la Mac Pro.
El MacBook Pro también puede funcionar para usted si necesita portabilidad o si necesita viajar a los sitios de los clientes.
Para la edición real, cualquier máquina está bien. La representación y la codificación pueden realizarse en segundo plano, y puede editar antes de que finalice la representación en segundo plano. Un procesador más rápido hará que el fondo se procese más rápido, pero esto generalmente no es una gran restricción. Del mismo modo, el procesador más rápido hará la compresión de su proyecto terminado más rápido, pero por lo general, ahorrar unos minutos aquí no será un gran problema para usted o el cliente.
También tenga en cuenta que si está editando multicámara, especialmente en 4K, la velocidad de la configuración de su disco se convierte en el cuello de botella, no en el procesador o la memoria. Desea que se configure un RAID en un bus ThunderBolt para manejar el rendimiento que necesitaría. Una vez más, esto no es tanto un problema de que estás haciendo la edición de una cámara.