Algunas formas diferentes.
Primero, la oferta se está expandiendo porque los agricultores y destiladores con visión de futuro están plantando muchas más plántulas de agave en muchas más variedades. Algunos han estado haciendo esto durante al menos los últimos 10-15 años. Dado que los agaves requieren al menos 5, generalmente de 6 a 9 años, para alcanzar la madurez, el efecto de estas plantaciones apenas comienza a sentirse en el mercado ahora. He escrito un poco sobre esto en la página Mezcalistas aquí en mezcalistas.com y continúo cubriendo el tema. Parece que este modelo está en su infancia, por lo que puede haber grandes ganancias de producción para abastecer de manera sostenible al mercado internacional.
En segundo lugar, México es un gran lugar y hay muchos agaves plantados en estados como Michoacán que recién comienzan a producir para la exportación o estados como el Estado de México que aún no están legalmente certificados para producir mezcal, pero probablemente lo estarán pronto. Una vez que comience, definitivamente verá más en el mercado.
- ¿Por qué en los Estados Unidos la informatización y la automatización han llevado a la eliminación de muchos trabajos, pero eso aún no ha sucedido en China?
- ¿La globalización afecta la raza y el origen étnico?
- ¿Qué es la globalización de la economía india?
- ¿Está ocurriendo un cambio o fin de la globalización?
- ¿Por qué se vilipendia la 'globalización' cuando la deslocalización y la disparidad de ingresos tienen más que ver con la avaricia del 1% superior?
Tercero, la opción internacional, el agave ya se está cultivando comercialmente en India y Sudáfrica. Ciertamente es posible criarlo en una variedad de lugares, por lo que es muy posible que se creen destilados de agave sin el nombre para satisfacer parte de la demanda internacional.
Pero la pregunta también debe cambiarse un poco. No asuma que la industria del mezcal seguirá a la industria del tequila en la producción de gran cantidad para el mercado de cócteles. Eso está sucediendo hasta cierto punto hoy, pero no está claro que este modelo sostenga al resto de la industria. Los fabricantes de mezcal pueden perseguir un negocio estructurado como espíritus artesanales. Ir junto con ese precio es un factor enorme. En la actualidad, hay un buen número de botellas de mezcal de $ 50 en el mercado de América del Norte, lo que es económico considerando la inversión en producción. El precio bien puede aumentar junto con el volumen de producción.