Estaba a punto de pontificar, pero pensé que si los datos existen, merecen ser compartidos. Según la Asociación Estadounidense de Salud Pública:
“Revisamos 160 estudios sobre la elasticidad precio de la demanda de las principales categorías de alimentos para evaluar las elasticidades medias por categoría de alimentos y las variaciones en las estimaciones por diseño del estudio. Las elasticidades de los precios de los alimentos y las bebidas no alcohólicas variaron de 0.27 a 0.81 (valores absolutos), y los alimentos fuera del hogar, los refrescos, los jugos y las carnes respondieron mejor a los cambios de precios (0.7–0.8) . Como ejemplo, un aumento del 10% en los precios de los refrescos debería reducir el consumo entre un 8% y un 10%. ”
[ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc… ]
Según su libro de texto estándar de microeconomía, creo que esto implica que la comida rápida con una elasticidad 0.7–0.8 es inelástica (| E | <1).
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Cómo es este el caso es una buena pregunta, y desafortunadamente requiere una mayor investigación (lo que no haré), pero una hipótesis rápida es que el gasto en comida rápida es una proporción relativamente baja de la billetera. Si una hamburguesa con queso fuera de $ 2.99 a $ 3.19, ¿realmente dejaría de comprarla?